Posted by Michael Morskoi
on April 21, 2026
ZUTATEN
Für 2 Personen
Für die Kroketten:
- 400 g weichkochende Kartoffeln
- 150 g Süsskartoffeln
- 2 EL Chalira TAMORA Streuwürze
- Chalira KAMPOT PFEFFER (frisch gemahlen)
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
Für die Guacamole:
- 1 reife Avocado
- 1 TL Chalira KAORI Salatwürze (oder ESSENZA Bouillon)
- 1 Knoblauchzehe, frisch gepresst
- 1 TL Chalira WILDKRÄUTER
- 1 Spritzer frischer Zitronensaft
Für die Spargel-Beilage:
- 500 g weisse Spargeln
- ½ TL Chalira 9X gebranntes BAMBUSSALZ (im Mörser oder Salzmühle gemörsert)
- 1 TL Kokosöl
ZUBEREITUNG
Die weichkochenden Kartoffeln und die Süsskartoffeln ungeschält in reichlich Wasser weich kochen.
Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln etwa 10 Minuten auskühlen lassen. Anschliessend pellen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem gleichmässigen Teig stampfen.
Den Kartoffelteig mit 2 EL TAMORA Streuwürze, frisch gemahlenem KAMPOT PFEFFER und etwas Muskatnuss kräftig abschmecken. Den Teig leicht durchkneten. Nun entweder längliche Rollen (Würste) formen und diese in ovale Kroketten schneiden, oder den Teig flach in eine Form streichen, über Nacht auskühlen lassen und am nächsten Tag in Würfel schneiden.Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die geformten Kroketten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Die weissen Spargeln schälen und die holzigen Enden abschneiden. Das 9X gebrannte BAMBUSSALZ in einem Mörser oder einer Salzmühle fein mörsern. Die Spargeln auf ein grosses Stück Backpapier legen, mit 1 TL Kokosöl beträufeln und ca. ½ TL des gemörserten Bambussalzes darüber streuen. Das Backpapier zu einem Päckchen verschliessen und für 30 Minuten im Ofen bei 200°C mitbacken. Vor dem Servieren mit etwas WILDKRÄUTER bestreuen.
Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel fein zerdrücken. Den gepressten Knoblauch, 1 TL KAORI Salatwürze (oder ESSENZA Bouillon), 1 TL WILDKRÄUTER und einen Spritzer frischen Zitronensaft unterrühren und gut vermengen.
Die heissen Kroketten zusammen mit dem im Pergament gebackenen, mit WILDKRÄUTER dekorierten Spargel und der frischen Guacamole servieren.
