Vanillestangen, Kurkuma & Zimtschiffe

ASA FOETIDA HAT EINE WICHTIGE ROLLE IN DER INDISCH-VERDISCHEN KÜCHE UND HEILKUNDE. ES VERLEIHT SPEISEN EINEN INTENSIVEN KNOBLAUCHÄHNLICHEN GESCHMACK UND WIRKT POSITIV AUF DIE VERDAUUNG UND DIE POTENZ.

HERKUNFT: Rajasthan, Indien

ZUTATEN & VERARBEITUNG: Asa foetida* (ferula asas-foetida) ist das getrocknete Gummiharz aus den Wurzeln verschiedener Arten der Dolderblütler Gattung "Gerula", das Harz wird mit Bockshornklee* gemahlen.

*aus kontrolliert biologischem Anbau 

100% BIO I CH-BIO-086 

Diese Bio Gourmet Vanille stammt von einem nachhaltigen Projekt von Kleinbauern in Madagaskar. Die Vanillestangen werden in einer Mischkultur im Regenwald kultiviert und unter fairen Bedingungen verarbeitet und vermarktet. 

Info: Aus kontrolliert biologischem Anbau in Madagaskar / Fairtrade

gemahlene Vanilleschoten

Der Ceylon-Zimt stammt aus dem Gampaha Distrikt an der Westküste Sri Lankas. Dort wird er von einer Gruppe von Kleinbauern auf natürliche Weise angebaut. Durch den starken Monsunregen werden die tief gelegenen Zimtfelder jährlich überschwemmt. Das Wasser fließt aus dem Landesinneren in Richtung des Ozeans und bringt wertvolle Nährstoffe und Mineralien aus dem Gebirge mit auf die Felder. Die Farmergruppe gehört zur Kooperative Podie, die den Zimt der Bauern verarbeitet und vermarktet. Die Bauern erhalten dafür einen rund 15% höheren Preis pro Kilogramm als marktüblich. Außerdem organisiert die Organisation regelmäßig Schulungen und Weiterbildungen zur Verbesserung der Anbautechnik.

Unser Ceylon-Zimt schmeckt wunderbar süßlich und leicht scharf. Sein Aroma ist blumig und man riecht sofort die frische Zitrusnoten. Verglichen mit handelsüblichem Cassia-Zimt ist der Geschmack deutlich feiner, subtiler und vielseitiger.

Im Moment nur gemahlen erhältlich.

DAS ELEGANT SÜSSE AROMA DIESER BLÜTENKNOSPEN IST EINZIGARTIG UND ERINNERT AN FENCHEL, PINIEN, ZITRONE UND ABSINTH. IDEAL ZUM ABSCHMECKEN VON SALATEN UND EINTÖPFEN ODER ZUM WÜRZEN VON DESSERTS.

HERKUNFT Hannes Pinterits, Safranoleum, Siegendorf, Pannonische Ebene, Österreich

VERARBEITUNG

Handgepflückte und verlesene Fenchelpollen* (Foeniculum vulgare)

*aus kontrolliert biologischem Anbau 

100% BIO I CH-BIO-086 

Diese leuchtend gelbe Wurzel hat einen moschusartigen Geschmack mit einem Hauch Ingwer und Orange. Die positive Wirkkraft ist seit langer Zeit in der asiatischen Essens- und Volksmedizin verankert. Rarität aus Indien.

KOOPERATIVE: Tribal-Communities, Kartikulam, Kerala, Indien 

ANBAU & VERARBEITUNG

Kurkumawurzel* (Curcuma longa) im Urwald in Mischkultur mit Pfeffer, Ingwer und Mango angebaut und traditionell schonend von Hand geerntet, abgekocht und 15 Tage luftgetrocknet.

*aus kontrolliert biologischem Anbau, CH-BIO-086

DIESER BESONDERE SCHATZ WIRD IN INDIEN VON EINER BAUERNKOOPE- RATIVE KULTIVIERT. IM GESCHMACK ZEIGT ER EINE LEICHTE ZITRONEN- FRISCHE UND EINEN HAUCH VON SÜSSEM PFEFFER. IDEAL IM KAFFEE ODER ZUM KOCHEN VON SCHMORGERICHTEN.

HERKUNFT Kerala, Indien

VERARBEITUNG

Alte Sorte, grüner Kardamom*, schwarzer Samen (Elettaria cardamomum), traditionell an der Sonne getrocknet und handverlesen.

100% BIO I CH-BIO-086

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DER LIEBLICHE, HERB-NUSSIGE KORIANDERSAMEN MIT DEM SÜSSEN, ZITRONIGEN AUSKLANG ERGÄNZT VIELE INDISCHE UND ARABISCHE SPEISEN. ER IST DIE HAUPTZUTAT FÜR DAS CURRYPULVER.

HERKUNFT Bergkräutergenossenschaft Hirschbach, Österreich

ANBAU & VERARBEITUNG Kleinbauern-Produktion, Koriandersaat*

100% BIO | CH-BIO-086

*aus kontrolliert biologischem Anbau

EINES DER ÄLTESTEN GEWÜRZE DER MENSCHHEIT. DER ALLESKÖNNER. SEIN ZITRONIGES UND DOCH ERDIGES AROMA LÄDT DICH EIN ZU EINER SINNLICHEN REISE IN DEN ORIENT.

HERKUNFT Kerala, Süd-Indien

ZUTATEN & ANBAU

Alte Sorte von Kleinbauern angebaut, Kreuzkümmel*

100% BIO | CH-BIO-086

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Diese Pilze stammen aus bosnischen und serbischen Wäldern und werden wild gesammelt. Sie sind in der Küche eine spannende Zutat durch ihren Gehalt an natürlichem Umami. Ideal für Schmorgerichte, Saucen oder Suppen.

HERKUNFT

Zertifizierte Wildsammlung aus der Balkanregion

VERARBEITUNG

Steinpilze* bilden eine Sektion in der Gattung Dickröhrlinge (Boletus), Vakuumkammer getrocknet von Ingo in Deutschland.

Diese exotische Bohnen haben ihren Platz schon lange in der Spitzengastronomie gefunden. Die herrlichen Aromen von Mandeln, Vanille, Waldmeister und Marzipan verleihen jedem Dessert einen Zauber, sie haben eine sinnlich aphrodisierende Wirkung. Als Gewürz sollte Tonka sehr sparsam dosiert werden. Je nach Verwendung empfiehlt sich für Desserts auf Milchbasis, die Bohnen einige Minuten in Milch zu verkochen oder mit einer Muskatreibe ein wenig abzureiben.

Anbau: Die Tonkabohnen stammen aus reiner Wildsammlung. Das Gebiet der Wildsammlung wurde vorab Bio-Zertifiziert.

Hinweis: Nur in kleinen Mengen verwenden, sie enthalten einen starken Wirkstoff Cumarin.

Diese aromatische Muskatnuss ist in der Schale und stammt aus der Kooperative Podi in Sri Lanka. 

Stück (5-7g), die gewünschte Menge/Anzahl kann im Warenkorb angepasst werden.