Pfeffer von Kleinbauern

DIESER SELTENE WILDE PFEFFER STAMMT VON DEN BAUMGIPFELN AUF DER INSEL SUMATRA. SEINE ZITRUSNOTEN UND PRICKELNDE SCHÄRFE PASST SUPER ZU DASHIS, SALATEN, FISCH, TOFU, IN CURRYS ODER ALS KALTAUSZUG TEE ALS ERFRISCHUNGSGETRÄNK.

HERKUNFT: Wildsammlung aus Sumatra, Indonesien

VERARBEITUNG

Der Wilde Urwaldpfeffer* Voatsiperifery Pfeffer (Zanthoxylum Acanthopodium) wird aufwendig von Hand geerntet, verlesen und in Bambusschalen auf Stelzen getrocknet.

100% BIO | CH-BIO-086 

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Der weisse Urwaldpfeffer wächst an der Malabarküste in Südindien am Rande des Tiger-Reservates. Durch die Mischkultur sind die Nuancen des Pfeffers vielseitig und ausgereift.

KOOPERATIVE: Organic Wayanad, Pulpally Kerala, Indien

ANBAU & VERARBEITUNG

Urwaldpfeffer* weiss (Pipa nigrum) alte Sorte in Mischkultur mit Mango und Papaya gewachsen und reif geerntet, luftgetrocknet.

*aus kontrolliert biologischem Anbau, CH-BIO-086

DER FRUCHTIGE, INTENSIVE, SCHWARZE KAMPOT PFEFFER BEEINDRUCKT DICH ALS GESCHMACKLICHES WUNDER, DENN ER ERINNERT LEICHT AN SCHOKOLADE. NUR DIE REIFEN, SCHWARZEN BEEREN WERDEN VON HAND VERLESEN.

HERKUNFT: LA PLANTATION Pfefferfarm Bosjheng Village, Kambodscha

ANBAU & VERARBEITUNG

Dieser schwarze Kampot Pfeffer* wird auf einer kleinen Farm ökologisch, nachhaltig und traditionell kultiviert. Von Hand geerntet, verlesen und schonend getrocknet.

100% BIO | CH-BIO-086

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DER FRUCHTIGE, INTENSIVE PIPALLI PFEFFER BRINGT DIR EINE GESCHMACKSEXPLOSION. SEIN GESCHMACK ERINNERT AN KAKAO, ANIS, SCHOKOLADE UND CRANBERRIES.

HERKUNFT: LA PLANTATION Pfefferfarm, Bosjheng Village, Kambodscha

ANBAU & VERARBEITUNG

Dieser lange Pfeffer* wird auf einer kleinen Farm traditionell kultiviert, reif geerntet, von Hand verlesen und unter Luftentzug mit Meersalz fermentiert. 80% Langer Pfeffer, Meersalz, Wasser.

100% BIO I CH-BIO-086

*aus kontrolliert biologischem Anbau 

Auf der Pfefferfarm in Kambodscha werden die Pfefferbeeren traditionell frisch mit Meersalz fermentiert, dadurch erhalten sie das volle Aroma der Früchte, was zu einem intensiven exotischen Feuerwerk führt. Bitte nicht kochen oder quetschen, wenn man diese direkt als "finish" auf die Speisen gibt, ist beim Zerbeissen dieses Pfeffers ein Knacken wahrzunehmen es führt zu einer nur leicht scharfen Geschmacksexplosion. Ein einmaliges Produkt, eine Rarität, die nur begrenzt verfügbar ist. 

ANBAU & VERARBEITUNG

Pfefferbeere* (Pipa nigrum) in Mischkultur gewachsen und reif geerntet, mit Meersalz fermentiert unter Luftentzug, Pfeffer* (80%), Meersalz, Wasser.

100% BIO I CH-BIO-086

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Die fein abgestimmte Pfeffermischung mit erlesenem Urwaldpfeffer aus Kerala und Amazonien. Ideal um in der Mühle oder im Mörser frisch zu mahlen.

VERARBEITUNG: Chalira Gewürzmühle Aarau

PFEFFERMISCHUNG / ZUTATEN

Malabar Pfeffer schwarz*, Malabar Pfeffer grün*, Malabar Pfeffer weiss*, Kubebenpfeffer*, Rosa Pfeffer* (Schinusbeeren) BRA

100% BIO | CH-BIO-086

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Die fein abgestimmte Pfeffermischung aus der Gewürzmühle Aarau. Ideal für Grilladen oder um Speisen abzuschmecken.

VERARBEITUNG: In der 120 Jahre alten Mühle geschrotet, Chalira Gewürzmühle Aarau

PFEFFERMISCHUNG / ZUTATEN

Malabar Pfeffer schwarz*, Malabar Pfeffer grün*, Kubebenpfeffer* IDN, Rosa Pfeffer* (Schinusbeeren) BRA, Cumeo Pfeffer* NPL

100% BIO | CH-BIO-086

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Dieser falsche Pfeffer, oft nicht korrekt als Rosa Pfeffer betitelt stammt aus den Wäldern in Amazonien in Brasilien und wächst auf einem Baum und ist eigentlich eine Beere eines Rhusgewächs wie Sumach (Essigbaum). Er wird im Regenwald kultiviert, von Hand gelesen und schonend luftgetrocknet.

Herkunft: Aus kontrolliert biologischem Anbau in Brasilien

DIESER PIPALLI PFEFFER WIRD WIE EIN FRUCHTPAPIER GETROCKNET UND IST EINZIGARTIG IM GESCHMACK. SEINE AROMEN ERINNERN AN SCHOKOLADE, CASSIS UND BLUMIGEN PFEFFER. IDEAL FÜR FRUCHTSALAT, SCHOKOLA-

DENMOUSSE UND SCHMORGERICHTE.

HERKUNFT: LA PLANTATION Pfefferfarm, Bosjheng Village, Kambodscha

ANBAU & VERARBEITUNG

Dieser lange Pipalli Pfeffer* wird auf der kleinen Farm ökologisch, nachhaltig und traditionell kultiviert. Von Hand geerntet, zerstossen und getrocknet.

100% BIO I CH-BIO-086

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DIESER BLUMEN-PFEFFER IST SEHR AROMATISCH UND STAMMT AUS DER CHINESISCHEN PROVINZ SICHUAN. ER IST BELIEBT FÜR SEINE HEILWIRKUNG IN DER TCM UND DIE BETÄUBENDE WIRKUNG AUF ZUNGE UND LIPPEN. IDEAL FÜR SCHMORGERICHTE MIT PAPRIKA, SUPPEN UND ALS TRADITIONELLE WÜRZE FÜR FONDUE CHINOISE.

HERKUNFT: Bauernkooperative, Provinz Sichuan, Südwesten, China

ANBAU & VERARBEITUNG

Der Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) wird traditionell als Rohdroge für die chinesische Medizin angebaut, von Hand geerntet und verlesen.

Der schwarze Urwaldpfeffer wächst an der Malabarküste in Südindien am Rande des Tiger-Reservates. Durch die Mischkultur sind die Nuancen des Pfeffers vielseitig und ausgereift.

KOOPERATIVE: Organic Wayanad, Pulpally Kerala, Indien

ANBAU & VERARBEITUNG

Urwaldpfeffer* schwarz (Pipa nigrum) alte Sorte in Mischkultur mit Mango und Papaya gewachsen und reif geerntet, luftgetrocknet.

*aus kontrolliert biologischem Anbau, CH-BIO-086

DER SCHWARZE URWALD PFEFFER WÄCHST AN DER MALABARKÜSTE IN SÜDINDIEN AM RANDE DES TIGER RESERVATES. IN DER SCHWEIZ WIRD ER EINE WOCHE ÜBER BUCHENHOLZRAUCH KALT GERÄU- CHERT, DIE FRUCHTIG-RAUCHIGE NOTE IST EIN ERLEBNIS FÜR DIE SINNE UND EINE FREUDE AM TISCH.

KOOPERATIVE Organic Wayanad, Pulpally Kerala, Indien

ANBAU & VERARBEITUNG

Urwald Pfeffer* schwarz (Pipa nigrum) alte Sorte in Mischkultur mit Mango und Papaya gewachsen und reif geerntet, luftgetrocknet, kalt geräuchert.

100% BIO | CH-BIO-086

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Der grüne Urwaldpfeffer wächst an der Malabarküste in Südindien am Rande des Tiger-Reservates. Durch die Mischkultur sind die Nuancen des Pfeffers vielseitig und ausgereift.

KOOPERATIVE: Organic Wayanad, Pulpally Kerala, Indien

ANBAU & VERARBEITUNG

Urwald Pfeffer* grün (Pipa nigrum) alte Sorte in Mischkultur mit Mango und Papaya gewachsen und reif geerntet, luftgetrocknet.

*aus kontrolliert biologischem Anbau, CH-BIO-086

DER WILDE URWALD PFEFFER STAMMT AUS MADAGASKAR UND WIRD AUF 20 METER HÖHE GESAMMELT. DER SELTENE PFEFFER IST LEICHT SCHARF UND BRINGT EXOTISCHE, HOLZIGE UND FRUCHTIGE NOTEN ZU GEMÜSE, KARTOFFELN UND HARMONISIERT IN SÜSS- SPEISEN MIT SCHOKOLADE UND FRÜCHTEN.

HERKUNFT: Traditionelle Wildsammlung aus dem Urwald in Madagaskar, Südostküste Region Rano Mafana

ZUTATEN

Wilder Urwaldpfeffer Voatsiperifery Pfeffer (Piper borbonense)

Die Pfefferbeeren von der Malabarküste lieben Single Malt Scotch. Nach dem zweitägigen Bad im Scotch ist der Pfeffer neu auferstanden. «Ein Meisterstück», für Pfefferliebhaber.

VERARBEITUNG: In Berlin von Spicebar veredelt.

ZUTATEN

Whiskypfeffer* (Malabar Pfeffer* Pipa nigrum, Benromach Singel Malt Whisky aus Schottland)

100% BIO | CH-BIO-086

*aus kontrolliert biologischem Anbau