Seinen lebendigen Charakter und eindrucksvollen Geschmack gewinnt er durch die traditionelle Herstellung. Der Unterschied zu einem industriellem Senf ist dadurch verblüfend. Senfkörner ergeben mit Verjus, dem Saft unreifer Trauben, Apfelessig und Salz, ein perfektes Team und sind so ein vielseitiges Würzmittel. Durch Fermentation und Senföl, ist Senf sehr lange haltbar.